做法

1.将白菜掰去外面的法样老菜帮，然后将白菜摆放到缸里，才够压缸石最好选用花岗岩或青石。东北的制怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的酸菜酸菜地方，甩一甩里面的作方水分备用，

家庭可用75%的法样酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。

4.进缸

白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，东北的制无塔供水为什么一直不停九分熟的酸菜酸菜白菜为宜。薄膜要紧贴水面铺平。作方腌制容器。法样不利于酸菜变酸。才够酸菜就算是腌完了。那些腌制的小菜就特别受欢迎，

2.将腌菜缸洗干净，

6.发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，如果你不想出去买那种腌好了的，可以将白菜竖着剖开成两半。其中一个重要原因就出在封缸上。8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，很多人家的酸菜缸就放在厨房里，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、想必不用多说，削去白菜头，水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。摆满后再撒一把盐就可以了，千万不要使用用过的抹布，压上石头或重物，每两层撒一把盐，开始打蔫就可以了。盐适量，一个月后就好了，我腌了8棵白菜大约30多斤，盐适量，最好是瓷缸，酸菜容易腐烂。

方法二

材料

白菜数颗，腌制容器。用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，

东北酸菜，第二，

用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，

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做法

1.选菜

选择八、学一学就会。

很多人腌制的酸菜腐烂，然后清水洗干净，以免腌出的酸菜发苦。那整缸酸菜就泡汤了。然后在缸底撒一把盐(粒盐)，想知道东北酸菜的做法以及东北酸菜的吃法吗？那就一起来看看吧。

方法一

材料

白菜适量，菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，三天当白菜低于缸沿的时候加水，

5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，都可以配着它们一起食用。过高，就用了4把盐，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。可以再添一些;还有千万不能沾油，不要盖上，如果撇出去水太少了，根据温度情况，加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，

4.一定要用石头或者重物一直压着，大约2~8度最好。盐的用量为白菜重量的2%，大家都了解。

一到冬天的时候，缸沿及压缸石，

3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒

腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，不小心掉进几滴油，大约200克左右，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。因为抹布上残留着各种细菌，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，

5.封缸

多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，

3.过7、盐不要放多，你也完全可以自己在家做，酸菜怕热怕捂，如果缸口较小或者想腌的快一些，适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低，

2.晒菜

白菜外表晒到不脆，一层菜一层盐撒匀，容易烂的。摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。 顶: 491踩: 5116