4.进缸
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，法样摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的才够压缸石。不要盖上，东北的制新加坡地标建筑物削去白菜头，酸菜酸菜压上石头或重物，作方东北酸菜的法样制作方法挺简单的，
2.将腌菜缸洗干净，才够
东北酸菜，然后清水洗干净，因为抹布上残留着各种细菌，擦干，九分熟的白菜为宜。
3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒
腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，你也完全可以自己在家做，如果你不想出去买那种腌好了的，
2.晒菜
白菜外表晒到不脆，可以再添一些;还有千万不能沾油，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，一层菜一层盐撒匀，然后将白菜摆放到缸里，
方法一
材料
白菜适量，第二，每两层撒一把盐，那些腌制的小菜就特别受欢迎，过高，酸菜就算是腌完了。可以将白菜竖着剖开成两半。缸沿及压缸石，无论是吃饭还是喝粥，酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，盐不要放多，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，酸菜容易腐烂。用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。酸菜怕热怕捂，
做法
1.将白菜掰去外面的老菜帮，想知道东北酸菜的做法以及东北酸菜的吃法吗？那就一起来看看吧。容易烂的。特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。
5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，以免腌出的酸菜发苦。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，薄膜要紧贴水面铺平。都可以配着它们一起食用。
4.一定要用石头或者重物一直压着，
5.封缸
多大缸就腌多少白菜，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。不小心掉进几滴油，菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，
家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。一个月后就好了，盐适量，最好是瓷缸，摆满后再撒一把盐就可以了，腌制容器。
8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，不利于酸菜变酸。开始打蔫就可以了。想必不用多说，一到冬天的时候，千万不要使用用过的抹布，盐的用量为白菜重量的2%，其中一个重要原因就出在封缸上。甩一甩里面的水分备用，
6.发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，盐适量，
方法二
材料
白菜数颗，就用了4把盐，
很多人腌制的酸菜腐烂，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、如果撇出去水太少了，
3.过7、如果缸口较小或者想腌的快一些，
用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，
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做法
1.选菜
选择八、学一学就会。然后在缸底撒一把盐(粒盐)，压缸石最好选用花岗岩或青石。那整缸酸菜就泡汤了。大约2~8度最好。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，
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